Författare: Uffe

Handen upp alla vi som älskar att diska

Som ni ser är bilden fejkad, jag jobbar varken i tofflor eller i shorts när jag använder starka kemikalier men man måste ju ha en bild till ett blogginlägg.

Hör också du till den skara exklusiva människor som gillar att diska? Ett skämt som jag älskar är det om att det finns tre typer av människor, de som kan räkna och de som inte kan räkna. Man kan även dela in människor i två andra grupper, vi som älskar att diska och de som inte gör det. Sedan finns det undergrupper givetvis. Bland oss som älskar diskningen finns det personer som har som en våt dröm att få hugga tag i en såskastrull där redningen bränt fast i botten eller en . Sådan är inte jag. Jag gillar bättre enkel disk som rullar på. Glas till exempel och det gör inget om det är en hel del.
Samma med diskningen på bryggeriet. Det är skönt när man kan ta hand om disken direkt, innan det har torkat in. Då går det för det mesta väldigt smidigt. Man släpper trycket i tanken, spolar ur med slangen, sprayar på jäskanten med lite basiskt rengöringsmedel. Man låter basen verka och gnor sedan ett par varv med diskborsten. Alla löstagbara delar plocka sedan isär och läggs i blöt i basisktbad. Alla anslutningar skrubbas med diskborste och sköljs innan det sätts tillbaka samtidigt som man sprayar anslutningarna med alkohol. Sedan kan man köra igång CIP-maskinen (Clean in Place) och då kan man ta kaffepaus.
Fast om man då som jag i år går in på semestern och buteljerar, då blir tanken stående och jästrester och proteinsamlingar torkar in rejält. Provtagningskranen måste rensas rejält, jäskanten sitter som berget och då kan det dröja fram till elva, halvtolv innan man äntligen sätter på CIP-maskinen och får sitt förmiddagskaffe.
Efter kaffet så sköljer man med vatten och innan man kan slå ny vört i tanken så kör vi den med ett desificeringsmedel också. Lite skämtsamt brukar man säga att ölbryggning består av en del bryggning och två delar diskning men riktigt så är det inte på bryggeriet men mycket tid på rengöring läggs. Det är ju inte bara jästankar som ska hållas rena utan bryggverk, plattvärmeväxlare, buteljeringsmaskin och slangar.

/Diskmästare Karlström

Nu hänger hängmattan tom

En kvart i hängmattan efter maten är verkligen en av semesterns bättre egenskaper

Det kan vara en riktig ångest över att semestern tar slut och man lunkar in i rutinerna igen. Speciellt om man inte har ett otroligt spännande, roligt, stimulerande jobb där man kan komma tillbaka till en höst där det kommer hända massor av nytt. Vad sägs om följande lista?

(1) Nya Victoria gör sin första Oktoberfest! Superkul och spännande med allt nytt, vi tar klivet rakt ut och står som arrangör för höstens bästa fest i Folkets Park. Det blir Umpa Bumpa, långbord, ölsejdlar, tyskinpsirerad mat och helt enkelt fantastiskt! (Länk till biljetter)

(2) Vi anställer Matilda Wardin. Familjen Wardin från Jäla är välkänd för oss som handlar på MaltaJohanna Marknad eller någon av de många rekoringarna runt omkring i Skaraborg. Hon kommer arbeta med puben och hon kommer ansvara för samordningen av distributionen. Framöver kommer hon långsamt att slussas in i produktionen. En riktigt bra förstärkning.

(3) Nya Victoria får både ny hyresgäst och nytt bryggverk. Det gamla ska inte kastas ut. Istället så nyttjar vi det lilla kvarvarande utrymmet som finns på bryggeriet och hälsar Mayor Street Brewing välkomna. Det är familjen Lantz som startar ett eget bryggeri och vi får chansen att använda deras bryggverk. I processen köper vi ytterligare en ny jästank och får lite mera jäskapacitet.

Utöver detta så kommer vi släppa tre nya öl, vi ser Höst återvända fast i en lite oväntad skrud och självfallet ska vi göra både Julöl och Julmust. Jag hoppas hinna med att sätta en hink cider till puben. Ni är många som frågar efter vår härligt torra cider. Framtiden ser enormt ljus ut även om Sommar (det finns bara några enstaka flaskor kvar hos Systembolaget) är slut och vi närmar oss midvintern.

Snart dags för Sommar!

Det är inte utan att hoppet om sommarskönna kvällar tänds nu när solen äntligen tittar fram och värmer upp oss. Visserligen kalla nätter fortfarande och viss risk för ytterligare snö men på det hela är våren snart här och snart kommer Sommar på Systembolaget. Så hade jag skrivit inledningen till dagens blogginlägg för några dagar sedan. Det var bara en bild som skulle tas så var det redo för publisering. Kanske är det så att min farmor återigen hade rätt. Farmödrar har en tendens att vara väldigt kloka. Hon sade nämligen att innan våren kommer på riktigt så ska man ha två rejäla bakslag i vädret. Så den sommarhärliga bilden jag tänkte ta idag fick bli en bild inne i bryggeriet men Sommar(en) är på väg. 6 maj lanseras årets version på Systembolaget.

Sommar är våran lätta IPA med bara en liten mängd Winermalt för att ge ölen en liten karamellsöt touch.Sommar skiljer sig från t.ex. jul där vi har samma recept varje år genom att vi byter signaturhumlen inför varje säsong. Humle används vid flera gånger i processen. I koket för beska och smak men för att få fram så mycket arom som möjligt i ölen så använder vi en teknik som kallas torrhumling. Det är att man tillsätter relativt stora mängder humle rakt ner i jästanken. Det blir väldigt friskt, fräsch arom beroende på vilken sort man valt. Det är här vi skapar variationen hos Sommar varje år. I fjol hade vi Cashmere, året innan var det Idaho 7 men i år går vi åt det klassiska hållet och använder oss av Amarillohumle.

Amarillohumlen har en spännande historia. Till skillnad från de flesta nya sorterna så är den inte framkorsad utan blev bara till av naturens nyck. På 1990-talet hittade man på en humlefarm i Washington en humleplanta som inte liknade den Libertyplanta som den växte bredvid. Det luktade gott och man separerade den och 2003 tog man patent på humlesorten som fick namnet Amarillo. Amarillo, gissar jag, är mest känd som humle i en av Oppigårds öl som helt enkelt bär namn efter humlen men den har under lång tid varit populär hos många av våra svenska bryggerier. Nynäshamn, Fjällbryggeriet, Slottskällan och många fler. En klassiker bland humlesorterna som vi valt för årets version av Sommar.

Vad ska man lyssna på?

Mycket tid på bryggeriet tillbringas i bullrig miljö med relativt upprepande uppgifter. Buteljering, disk av jästankar och även bryggdagen blir väldigt snart repetitiv. Jag vill inte säga enformig för det varierar och händer hela tiden saker och jag tycker det är kul. Dagarna flyter på och det finns hela tiden saker att utveckla. Med det sagt så kan man samtidigt konstatera att det behövs lite oljud/stimulans i öronen och då lyssnar jag ofta på olika former av poddar.
Det börjar för det mesta redan på väg till bryggeriet. Det tar mig 5 minuter med cykel eller upp till en halvtimme (rekordet är dryga tre kvart) om jag har våran motsträviga labrador med mig och går. Då startar jag i alla fall med Morgonekot från SR för att sedan gå över till BBC och deras morgonnyheter. Det senare är för att få lite större spridning på nyheterna rent geografiskt men även för att få höra en del sköna dialekter. Med nyheter på engelska från Bangladesh, Nya Zeeland, Chile, Nigeria så blir det mycket sköna dialekter men även skotsk och irländska toner hörs ibland.

Inte helt oväntat lyssnar jag på en hel del musik men mest är det olika poddar/radioprogram. Dagsaktuella ämnen från Europapodden, USApodden och Det Politiska spelet lyssnar jag regelbundet på. Kriget i Ukraina gör sig ständigt påmint i Radiokorrespondenterna Ryssland. Å så brukar jag som minst skumma mig igenom P3 Meny, P3 ID och P3 Historia samt Vetenskapsradion efter kul ämnen.

Förutom detta så lyssnar jag i stora sjok på Söndagsintervjun där den ständigt lugne, lirkande och i mitt tycke riktigt bra Martin Wicklin låter vitt skilda personer få redogöra för sitt perspektiv. Ibland är det som om jag skulle kunna smälla av i önskan att han ställde lite hårdare följdfrågor men då skulle samtalet tystna snabbt, det är jag övertygad om. Långt ifrån alla intervjuer intresserar mig och jag hoppar över en del av dem men snart är jag ifatt verkligheten. I februari någon gång började jag att systematiskt lyssna mig igenom alla intervjuerna från januari 2021 och framåt. Nästa intervju blir Herman Lindqvist och då är jag framme vid 2023. Det är spännande vad en dryga trekvart kan vara varierat. Hur man på bara den intervjun kan känna ”Gud vilken spännande människan” Hon/han skulle jag vilja dela en öl med eller en fika om personen inte vill dricka öl. Samtidigt kan jag ibland känna att just den människan har nog inget intresse av att umgås med mig och inte jag med den.

Jag vill även slå ett slag för bildningsbyrån men inte minst Bildningsresan. Den förra är halvtimmesprogram om personer som har fått oss människor att tankemässigt eller livsstilsmässigt ändra riktning. Bildningsresan är en halvtimme reselängtan. Inte så många städer är besökta och bara storstäder men aldrig trodde jag att jag skulle kunna finna en längtan att åka till vare sig Tokyo, Los Angeles eller Wien men nu har jag fått just längtan dit.

Självklart lyssnar jag mycket på musik och ljudböcker men det återkommer jag till i senare blogginlägg.

Engelska klubben

Vad gör man om man jobbar på ett bryggeri med världens hemtrevligaste pub och har en stor förkärlek för pubspel? Jo man startar en klubb och det har jag gjort. Vi har smugit igång och testat under hösten men nu öppnar vi upp för alla och envar. Konceptet är otroligt enkelt. Vi spelar Sjoelen och Skyffla Enkrona (en svensk version av Shove Ha’Penny). Jag lägger lite länkar längst ner så ni kan kolla upp vad det är för spel. Ingen av oss som brukar spela har gjort det särskillt mycket så man behöver inte känna någon ångest eller prestige. Det är umgänget i centrum som gäller. Puben är öppen så vill man köpa ett smakprov så gör man det. Givetvis finns det även läsk, tonic och i dessa tider Julmust att tillgå.

Ju fler desto roligare skulle man kunna säga men det finns givetvis en begränsning i platsen på puben. Därför uppskattar vi ett mail om ni är sugna på att komma så vi vet. Givetvis kan man bara komma också, puben öppnar 18:00 och 18:30 börjar vi spela. Vi kör en slags utslagsturnering och får i slutändan fram en slutställning.

Sjoelen

https://dutchgames.us/pages/the-game-of-sjoelen

Filmsnutt från Holland – 152 poäng…. Maximalt

Yorkshire Television sänder från Indoor League – kolla 10:11 min in i filmen, då startar Shove Ha’Penny

Bra historik men inte riktigt våra regler
https://www.youtube.com/watch?v=cztY8rMbR1A

Vi har ÖPPET!

Inte hela tiden såklart men i och med Mikkelsmässhelgen och Konstnattsfredagen så drar vi igång puben och håller öppet varje fredag fram till mitten av december, 17:00-21:00

Perfekta tider för att varva in eller upp helgen. Det är bara att glida förbi, komma in, ta sig ett glas.

Man kan köpa enstaka provsmak eller så köper man en hel provsmakningsbricka med fyra sorter. Det finns läsk, tonic, lättöl, folköl och starköl. Något för alla helt enkelt. Vi försöker hela tiden att ha någon, några sorter som bara finns i puben. Nu till helgen hoppas jag hinna buteljera en Kveik. Vet du inte vad en kveik är så ska du inte känna dig dum. Antingen läser du här om den på norska, för det är en norsk öltyp eller så kommer du till puben och frågar. Det finns alltid tid för frågor!

Fredagar – 17:00 – 21:00, hela hösten

Tillbaka på jobbet

Min morfar sjöng alltid en lite strof när han drack kaffe…
“Kaffetåren den bästa är, av alla jordiska drycker”
Inte ens min morfar hade alltid rätt 🙂

Det är så gott att vara tillbaka på jobbet! Jag antar att det kan låta som en lögn för vissa men jag har inget alls emot det. Bara en sådan sak som förmiddagskaffe i lugn och ro. Tio minuter för att bara fundera på kanske ingenting, Australien eller regn. Regn är ett vanlig samtalsämne känns det som just nu. Regn är vatten och vatten är bra för av vatten gör vi öl! Och Läsk! Och Tonic Water!
Det är inte bara det att jag trivs med att vara tillbaka i rutiner som gör att jag gillar att semestern är slut. Vi har så mycket roligt på gång på bryggeriet. Puben är givetvis en av de stora förändringarna men jag har även andra roliga saker att se fram emot. En ny läsk och en ny tonic är på gång. Kommer om tre, fyra veckor skulle jag tro. Julölen ska bryggas och hösten innebär högtryck på Julmusttillverkningen.
Sedan ska vi börja fundera på nästa års tillfälliga släpp. Två har jag nästan spikat men två stycken är kvar att bestämma. Ni får gärna komma med förslag på typer av öl ni vill se från oss. Tillfälligt släpp innebär att vi kan ta ut svängarna något från mittfåran av öl. Idéerna är många och det är nu det ska förverkligas.
Även när det gäller arbetsrutinerna kommer det att ske förändringar. Ökad försäljning innebär att vi måste ändra i lagret. Det är lite att fundera på, problem att lösa men jag vet att det finns lösningar så då är det roligt att jobba med det.
Inte minst är det skönt att semestern tar slut för hur skulle jag annars kunna börja längta efter nästa semester?

En kväll i humlens tecken

Gillar du humlig öl? Den 12 augusti är TEMA-kvällen för dig. Vi kommer då att prata humle på tvären, höjden, längden och lite från sidan. Vi kommer provsmaka minst fyra sorters humlig öl, prata om varför humle inte är nödvändigt i öl och varför vi älskar den i ölen. Vi kommer prata om olika tekniker, vilka vi använder idag på Nya Victoria och vilka jag skulle vilja använda. Temperatur för hopstand, tider för whirlpoolen, you name it. Vi kommer prata olika ölstilar och vad humlen förväntas bidra till dem. Givetvis lite om odling, svenska humles potential. En kväll med högt i tak där inga frågor är fel så länge de handlar om humle och där ni gäster gärna får bidra med era syndpunkter om humle. Vad är för lite, vad är för mycket? Kan det bli för mycket?

Era biljetter köper ni på hemsidan via Billetto

Vi kommer prata Svensk humle och icke svensk humle

Nu är puben igång

Äntligen! Hurra! Jubel! Dubbeljubel faktiskt! Det är svårt att vara överentusiastisk när det gäller vår provsmakningspub. Semester till trots så har jag ärenden ner till bryggeriet lite nu och då. Jag kan inte låta bli att varje gång ta en sväng genom vår fina pub. Ett fantastiskt arbete som jag inte ska ha någon ära alls för utan den går till Mattias, Ulf, Susanne med flera. Däremot hänger det på mig och på er att förvalta deras arbete. Er del är kanske den lättaste, att komma och dricka öl. Mitt jobb består i att erbjuda trevliga möjligheter till detta.

Vi kommer att ha öppet på flera olika vis. Dels öppen pub då man kan komma, sitta ner, provsmaka lite öl och kanske ta ett smakprov till. Man kan komma lite när man vill medan puben är öppen. Vi kommer pröva både att man kan boka i förväg eller att man bara ska titta förbi.

Vi kommer även köra TEMA-kvällar, då får man prova öl under ledning av mig. Höstens första tema kommer bli humle och då provar vi våra humlefokuserade öl. Vi kommer prata om humlesorter, humletekniker, oxidation, förvaring och givetvis aromer.

Fyrvaktaren, Fyren, Sommar och No Coast. Våra fyra humligaste öl

Nya TEMA kommer vart efter, lageröl, mörka öl, bryggeriets (långa) historia berättad till 4 öl. En TEMA-kväll tar cirka 1,5 timme och vi provar alltså fyra öl.

Är man nyfiken på att få se hela bryggeriet så är det någon av våra Bryggerivisningar man ska komma på. Dels kan man välja bara visning. Då börjar vi med en pratstund i bryggpuben och pratar då om själva bryggeriet för att sedan prata om hur ölbryggning går till medan vi går runt i bryggeriet. Vill man så kan man välja till att sitta kvar i puben efteråt och en provsmakningsbricka.

Fast ni kommer inte att få se Sputniken utan vår supertoppmoderna Pontummaskin

Alla olika varianterna hittar ni på hemsidan där man även kan köpa biljetter. Under fliken Bryggeripub så hittar ni kalendern där alla bokade event är inlagda. Ni kan även kontakta oss och boka ett eget event.

Hjärtligt Välkomna

Sommar närmar sig!

I helgen plockades familjens pizzaugn fram. Ett bra tecken på att sommarens fröjder närmar sig och en bra anledning att prata om en av våra kommande produkter, SOMMAR! Nya Victoria har olika delar i vårt sortiment, dels har vi ordinarie starköl men vi har även tillfälliga starköl. Planen är att släppa ut tre till fyra tillfälliga öl om året.
Sedan har vi tre årstidsbundna öl. Till min glädje togs HÖST emot riktigt bra förra året. Denna nötiga, lite mörkare bitter med en bra alkoholhalt på 4,1% Den kommer komma igen nu till september skulle jag gissa. I november släpps julölen, vår mustiga Strong Ale full med maltig karaktär, vörtbröd, apelsinmarmelad, choklad och en lätt värmande ton.

Sedan har vi SOMMAR, en IPA som nu återkommer. I princip samma recept som förra året men jag har skruvat lite på den, framförallt är signaturhumlen helt ny. I fjol använde vi oss av Idaho #7 och i år blir det Cashmere. När vi brygger SOMMAR så använder vi liten försiktig dos av Southern Cross för grundbeska, kompletterar med en minst lika försiktig giva Bramling Cross men sedan får humlen vi valt för året ta över och dominera.

Efter koket är klart sänker vi temperaturen till 75ºC och öser i en första rejäl dos humle Cashmere. Betydligt mer än de tidigare givorna. Tanken med att sänka temperaturen är att man inte ska extrahera allt för mycket beska ur humlen men massor av arom. En sådan humling kallas för Hops Stand på engelska och görs alltså för att kunna använda mer humle än om den t.ex. tillsattes i slutet av koket som en sen giva utan att det blir överdrivet beskt. 15 minuter får humlen ligga och gotta sig innan vi pumpar ut vörten, kyler ner till 19ºC och tillsätter jäst.

Efter ett par dagars jäsning är det dags för mera humle, torrhumlingen. Att torrhumla innebär att man stoppar i humle direkt i jästanken. Namnet på tekniken syftar på att humlen är torr när man stoppar i den men blir givetvis fuktad direkt av grönölen. Återigen kan man använda stora mängder humle, långt över tio gram per liter utan att beskan rusar iväg men man får mycket arom av humlen. Ett tag var det ett race mellan bryggerier om att torrhumla med mest humle men numera verkar de flesta överens om att 1-12 gram per lite så klingar effekten av mera humle snabbt av och blir snarare bara sämre. Återigen kör vi med Cashmere och det är därför som den blir så framträdande i årets version av SOMMAR. Efter ett dygn eller max två om det är helg börjar vi dumpa ut humlen. Den har då sugit åt sig mycket öl som man samtidigt dumpar ut så förlusten blir definitivt märkbar. En öl med mycket humle ger alltså helt naturligt mycket färre flaskor färdig produkt per bryggdag. Mycket humle, som är relativt dyr, samt mycket svinn på grund av torrhumlingen är alltså två viktiga faktorer till ett något högre pris för Ipor.

Vad är då Cashmere för en humlesort? Den odlas på den amerikanska västkusten och är en relativt ny variant. 2013 släpptes den kommersiellt och är en korsning av Cascade och Northern Brewer. Den har mera alfasyra än Cascade, som den delar en del smaker med, och är tänkt som en duo-humle. Man ska kunna använda den som bittergiva och/eller som aromgiva som vi gjort nu. En anledning till att vi valde Cashmere är just detta att den är en uppföljare till Cascade som vi använder dominant till vår standard-IPA, Fyren. På så vis tänker vi att den ska följa linjen men samtidigt vara ett trevligt, lite lättare, mer humlearomatiskt komplement under sommarhalvårets ljusa månader. Cashmere utvecklades av Washington State University och deras humleprogram. Därför är Cashmere en ”öppen” sort som kan odlas av vem som helst. Jag gissar att vi kommer höra mera om den sorten de närmaste åren. 2021 ökade den odlade arealen med 300 hektar enligt Amerikanska Jordbruksdepartementet.